Le Label Rouge, c’est le “signe de qualité français qui atteste qu’un produit possède un niveau de qualité supérieur à celui d’un produit courant similaire”. Cette appellation est reconnue pour ses critères stricts et sa rigueur, assurant aux consommateurs des produits de grande qualité.
Chez l’Atelier des Bouchers, toutes nos viandes de bœuf sont certifiées Label Rouge pour vous garantir la plus grande qualité.
Le Label Rouge est soumis à des critères stricts et très spécifiques. En effet, pour obtenir cette certification, la viande doit répondre à des critères rigoureux à chaque étape de sa production.
1. L’Élevage
L’élevage des animaux destinés à la production de viande Label Rouge est soumis à des règles précises visant à garantir leur bien-être et à favoriser une qualité optimale de la viande.
- Conditions de Vie : Les animaux doivent être élevés dans des conditions qui respectent leur bien-être. Cela inclut des espaces suffisamment grands pour qu’ils puissent se déplacer librement, des environnements propres et une protection contre les intempéries.
- Durée d’Élevage : Les animaux sont élevés pendant une durée plus longue que les standards conventionnels, ce qui permet de développer une meilleure texture et saveur de la viande.
- Races : Seules certaines races sélectionnées pour leurs qualités gustatives peuvent prétendre au Label Rouge dont le Charolais, le Boeuf Limousin ou encore le Boeuf Aubrac.
2. L’Alimentation
L’alimentation des animaux est crucial dans l’obtention du Label Rouge. Elle doit être saine, équilibrée et respectueuse des normes strictes établies par le cahier des charges.
- Naturelle et de Qualité : L’alimentation doit être principalement composée de céréales, de légumineuses et d’autres matières végétales de qualité, souvent produites localement.
- Sans OGM : L’utilisation d’organismes génétiquement modifiés (OGM) dans l’alimentation des animaux est strictement interdite.
- Compléments alimentaires : Les additifs et compléments alimentaires sont limités et réglementés pour garantir la naturalité des produits.
3. L’Abattage
L’abattage des animaux doit être réalisé dans le respect des normes d’hygiène et de bien-être animal, afin de minimiser le stress et la souffrance.
- Méthodes respectueuses : Les méthodes d’abattage doivent respecter des protocoles spécifiques pour réduire le stress des animaux qui influence directement la qualité de la viande.
- Traçabilité : Chaque étape de l’abattage est tracée pour assurer une transparence totale et garantir que seuls les animaux répondant aux critères du Label Rouge sont certifiés.
4. La Transformation
La transformation de la viande, depuis la découpe jusqu’à l’emballage, est également régulée pour maintenir les standards de qualité.
- Hygiène : Des normes d’hygiène strictes sont appliquées tout au long du processus pour éviter toute contamination et préserver la fraîcheur de la viande.
- Méthodes traditionnelles : La transformation doit respecter des méthodes traditionnelles qui préservent les qualités gustatives de la viande.
- Contrôles Qualité : Des contrôles rigoureux sont effectués à chaque étape pour s’assurer que la viande répond aux critères du Label Rouge avant d’être mise sur le marché.
Le signe Label Rouge est donc contrôlé minutieusement et attribué à des éleveurs qui respectent cette charte. En vous tournant vers l’Atelier des Bouchers, vous pouvez être assurés d’acheter une viande qui a été produite avec le plus grand soin et selon des normes de qualité et de bien-être animal très strictes.