Les différentes marinades et assaisonnements pour vos viandes

Les marinades et les assaisonnements sont indispensables pour sublimer vos viandes. Cela permet d’ajouter de la saveur, de la tendreté et du caractère à votre plat. Mais quels sont les meilleurs marinades et assaisonnements pour vous surprendre ou surprendre vos invités ? 

La marinade a plusieurs fonctions :

• Attendrissement : Les acides dans les marinades (vinaigre, jus de citron, vin) aident à décomposer les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre.
• Saveur : Les épices, herbes, et autres ingrédients imprègnent la viande de saveurs complexes.
• Moisture : Les huiles et autres liquides aident à garder la viande juteuse pendant la cuisson.

Marinades de Base

1. Marinade Classique au Vin Rouge (Pour le bœuf)

Ingrédients :

• 250 ml de vin rouge
• 4 gousses d’ail écrasées
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
2. Placez la viande dans un sac en plastique refermable et versez la marinade par-dessus.
3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures, en retournant la viande de temps en temps.

2. Marinade Citron et Herbes (Pour le poulet)

Ingrédients :

• Le jus de 2 citrons
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 100 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
2. Placez le poulet dans un sac refermable et ajoutez la marinade.
3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures.

3. Marinade au Yaourt et Épices (Pour l’agneau)

Ingrédients :

• 200 ml de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre

Instructions :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
2. Enduisez l’agneau de la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.

Assaisonnements Secs (Rubs)

1. Rub Barbecue Classique (Pour le porc)

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à café de poudre d’oignon
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 1/2 cuillère à café de cayenne (facultatif)

Instructions :

1. Mélangez toutes les épices dans un bol.
2. Frottez généreusement le mélange d’épices sur la viande.
3. Laissez reposer la viande pendant au moins 1 heure avant de la cuire.

2. Rub Herbes de Provence (Pour l’agneau)

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de thym séché
• 2 cuillères à soupe de romarin séché
• 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
• 1 cuillère à soupe de sarriette séchée
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir

Instructions :

1. Mélangez toutes les herbes et épices dans un bol.
2. Frottez le mélange sur l’agneau et laissez reposer pendant au moins 1 heure avant de cuire.

Conseils pour des Marinades et Assaisonnements Réussis

• Temps de Marinade : Ne marinez pas trop longtemps les viandes délicates comme le poisson et le poulet (1 à 4 heures). Les viandes plus robustes comme le bœuf et l’agneau peuvent être marinées plus longtemps (jusqu’à 12 heures).
• Équilibre des Saveurs : Assurez-vous d’équilibrer les saveurs salées, sucrées, acides et épicées dans vos marinades et assaisonnements.
• Utilisation d’Acides : Les acides (jus de citron, vinaigre) sont excellents pour attendrir, mais trop peuvent rendre la viande pâteuse. Utilisez-les avec modération.
• Sécurité Alimentaire : Toujours mariner la viande au réfrigérateur pour éviter la prolifération des bactéries. Ne réutilisez pas une marinade qui a été en contact avec de la viande crue.

Avec ces recettes et conseils, vos viandes seront toujours savoureuses et parfaitement assaisonnées, prêtes à impressionner vos invités lors de vos prochains repas. Bon appétit !