Le boeuf, c’est la viande par excellence. Grâce à ses différents morceaux, le bœuf confère une diversité de texture, de saveur et de recettes pour votre plus grand plaisir.
Selon votre recette, votre choix se portera sur tel ou tel morceau, il est important de distinguer les morceaux à griller, à poêler ou à rôtir et les morceaux à mijoter. Le choix du bon morceau influencera la qualité et le goût de votre plat.
Alors voici un guide pour bien choisir les morceaux de boeuf :
Pour griller ou poêler
Ces morceaux sont généralement tendres et contiennent un bon marbrage (graisse intramusculaire) :
- Entrecôte (ou ribeye) : Tendre et persillée, idéale pour les grillades et les poêlées.
- Filet (ou tenderloin) : Très tendre, parfait pour les steaks et les tournedos.
- Faux-filet (ou sirloin) : Tendre et savoureux, idéal pour les grillades.
- Côte de bœuf : Idéale pour le barbecue et les grillades.
- Rumsteck : Tendre, souvent utilisé pour les steaks.
- Aiguillette baronne : Fine et tendre, à griller ou poêler.
- Bavette : Moins tendre que le filet mais très savoureuse, à poêler.
- Onglet : Un des morceaux les plus savoureux, à poêler rapidement à feu vif.
Pour rôtir
Ces morceaux sont souvent plus gros et peuvent nécessiter une cuisson plus longue pour développer leur saveur :
- Rôti de bœuf (prélevé dans le filet, le faux-filet ou le rumsteck) : À rôtir au four.
- Rosbif (souvent dans le filet ou le faux-filet) : À rôtir entier.
- Côte de bœuf : Peut également être rôtie au four.
Pour mijoter
Ces morceaux sont plus fermes et nécessitent une cuisson lente et prolongée pour devenir tendres :
- Joue de bœuf : Très tendre après une longue cuisson, idéale pour les ragoûts.
- Collier : À mijoter lentement pour les plats en sauce.
- Plat de côtes : Parfait pour les pot-au-feu et les plats mijotés.
- Paleron : Idéal pour les daubes et les plats mijotés.
- Macreuse : À mijoter longuement pour obtenir une viande tendre.
- Gîte : Souvent utilisé dans les ragoûts et les plats en sauce.
- Queue de bœuf : Parfaite pour les soupes et les ragoûts.
- Tendron : Pour les plats mijotés comme les pot-au-feu.
Maintenant que vous vous y connaissez en morceau de viande de boeuf, à vos cuisines !